教員情報 - 吉江　明広 | 園田学園大学

（最終更新日 : 2026-06-30 14:21:58）

ヨシエ　アキヒロ
吉江　明広

所属

人間健康学部食マネジメント学科

職種助教

学歴
2020/04～2023/03	龍谷大学農学研究科博士課程修了博士(食農科学) (栄養学、健康科学)

職歴
2023/04/01 ～ 2025/03/31	園田学園女子大学人間健康学部食物栄養学科助教
2025/04/01 ～	園田学園大学人間健康学部食マネジメント学科助教

資格・免許
2004/07	管理栄養士
2006/03	健康運動指導士
2013/09	給食用特殊料理専門調理師

主要学科目
給食経営管理

現在の専門分野
栄養学、健康科学キーワード(給食経営、)

著書・論文歴
2026/09	論文	Comparative Effects of Cooking Techniques on Nitrite Reduction in Sausages Journal of Food and Nutrition Research In press (共著)
2026/06	論文	Spatial moisture heterogeneity in pressure induction-heating rice cookers: Quantitative analysis and the effect of stirring Journal of Food Process Engineering 49 (6),Article e70658 (共著)
2026/03	論文	米飯摂取と生活習慣に関する女子大学生の実態調査園田学園大学紀要 69,212-219頁 (単著)
2025/07	論文	Examination of cooking methods for removing nitrite content in ham Journal of Tropical Food and Agroindustrial Technology 6 (2),55-62Tomoko Inubushi, Syuri Ono, Masami Kudou, Chiharu Yamakawa, Akihiro Yoshie, Norio Kamemura頁 (共著)
2022/06	論文	滋賀県内学校給食施設における厨房内食物アレルギー対応の現状日本食生活学会誌 33 (1),37-45頁 (共著)
全件表示（8件）

学会発表
2025/09	女子大学生の米飯摂取と生活習慣についての検討 (第72回日本栄養改善学会)
2024/11	給食施設における衛生的なざるの選択～粘性のある食品での検討～ (第19回日本給食経営学会学術総会)
2024/10	給食施設における傷の生じたスパテラの安全性評価〜食物アレルゲン残存の確認〜 (日本食生活学会第69回大会)
2024/09	加熱調理によるリンゴの物性・味および表面外観の変化 (2024年度大会（一社）日本調理科学会)
2023/11	ATPふき取り検査法を用いた汚染の強い大量調理機器の洗浄終了確認の検討 (第18回日本給食経営管理学会学術総会)
全件表示（23件）

所属学会
2002/04 ～	日本栄養改善学会
2002/04 ～	日本栄養士会
2012/04 ～	日本スポーツ栄養学会
2019/10	日本給食経営管理学会
2020/06	日本食生活学会

講師・講演
2024/11	食事の嗜好(好きな味)〜あなたの由来を考えよう〜
2025/11	あなたの好みを考えよう〜あなたの好きな味は何味？〜

委員会・協会等
2020/05 ～ 2023/05	滋賀県栄養士会, 理事
2021/05 ～ 2023/05	滋賀県栄養士会事業部長

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